蒸熟后，馒头的开盖皱缩。原因如下:馒头里面没熟，蒸汽太热，发酵时间太长，面粉强度不够，蒸完马上起锅。
如果馒头是生的，开盖后一旦冷却，会很快粘在一起，所以会塌。
离开馒头不建议用大火，因为用大火很容易导致加热不均匀，蒸完会塌。
另外，馒头表面会出现皱皮。如果馒头没有皱皮，跟这个没关系。
做馒头的时候，发酵时间过长也会导致馒头塌陷，馒头体积会比原来翻一倍。
如果面团太大，含二氧化碳太多，面粉无法支撑，蒸熟后会塌。
馒头如果用低筋面粉蒸，面粉的面筋少，发酵后面团无法支撑，蒸完容易崩。
很多人喜欢蒸完就马上打开馒头的盖子，这是不对的，因为内外气压相差很大，很容易造成塌陷。
了解了以上原因，做馒头就更要注意了，会做出好看又好吃的馒头。
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