香肠煮熟后，干燥时间取决于温度、湿度和风力。一般来说，干香肠在七到十天之后几乎可以冷藏。香肠在阳光下不要太干，否则味道会很差。
将香肠露天放置，晾干三到五天，让食材渗透挥发好。干香肠是深棕色的，而新鲜香肠是红棕色的。
干香肠可以在阴凉处干燥大约七到十天。香肠外干内软时，包装冷冻，以便随时食用和蒸熟。
香肠在干燥过程中，最好避免被雨水淋到，这样香肠很容易变酸。无论是在空气中还是在阳光下，都必须注意通风。香肠不怕冷，但是很怕冻。蒸香肠之前，可以在香肠表面涂上一些油，这样蒸出来的香肠口感更好。
有些人喜欢在香肠装满后在阳光下晒干。其实不建议晒香肠。太热的天气不适合干燥香肠，不仅会导致严重的出油，还会导致香肠变质发霉。
此外，香肠最合适的风干温度是2到3摄氏度。
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