如果香肠表面有少量白霉，没有异味，清洗后即可食用。但如果香肠霉变多，异味强，就不能继续食用，这是一种变质变质的现象。
香肠上的白色霉菌其实就是霉菌。一般霉菌在初期生长时，只生长在食物表面，不深入内部。此外，肠衣隔离了肠衣表面，肠衣内的肉没有受到明显的污染。所以略白，只要把香肠清洗干净，还是可以吃的。
当然如果霉变严重就不能继续吃了。通常情况下，如果霉变严重，会有一种又酸又粘的味道，不能吃。如果霉菌长时间生长并渗透到肉中，香肠就会变质，失去原有的味道。
即使清洗后，香肠上的大量霉菌也不能完全去除。即使在高温下，也没有办法破坏这些霉菌。如果继续吃这样的香肠，会影响身体健康。
稍微发霉的香肠可以用淘米水洗，也可以用刀直接切掉。不要保存有发霉迹象的香肠，尽快食用。
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