干山药和鲜山药的区别主要表现在口感和用途上。一般来说，日常生活中主要吃鲜山药。
与鲜山药相比，干山药的口感自然更差，因为缺水，但便于保存，所以在生活中常被作为中药使用。
鲜山药分为面条山药和脆皮山药，主要区别在于口感。
一般来说，面条山药的皮比较薄，味道略甜，吃起来有点像红薯。吃久了也不腻；香脆山药口感酥脆，质地较好，水分较多。
山药是生活中非常常见的食物，营养价值高，深受人们喜爱。
山药的烹饪方法有很多，可以蒸、炸或与其他配料一起炖。
铁棍山药是山药中最重要的品种，其表面有类似铁锈的痕迹，因此得名铁棍山药。
目前铁棍山药主要产于河南省沁阳市焦作，是一种优良的山药。吃起来口感粗糙，但总体来说细腻可口。
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