蒸蛋羹没有形成，要么是因为水分少，要么是因为蒸的时间太长，要么是打蛋时加入的水温度太高。
首先说一下水少，蒸的时间太长。这两种情况下，整个蛋羹都会不成形，变硬，甚至蛋羹里面还有很多小气泡。
如果打鸡蛋时加入的水温度太高，鸡蛋会被烫伤到半熟。不可能把它们塑造好，看起来更像是蛋花汤。
所以蒸鸡蛋羹的时候，水一定要足，蒸的时间要在15分钟左右，以免鸡蛋蒸老。另外打蛋的时候要用冷水。
蛋羹吃起来很好吃。这种烹饪方法特别适合儿童或老人，尽管在高温加热的过程中会损失营养。
对于鸡蛋来说，最好的吃法就是煮熟，这样才能最大程度的保留鸡蛋中所含的营养成分。
鸡蛋营养价值高。建议每天食用的鸡蛋数量控制在2-3个之间，能够充分满足身体的营养需求。
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