馒头既不能用高筋面粉，也不能用低筋面粉，要用中筋面粉。高筋面粉蛋白质含量高，不适合做馒头。但是低筋面粉没有面筋，更适合做蛋糕，所以不能做馒头。
高筋面粉富含蛋白质和面筋。它活跃光滑，用手抓住不易结块。平时可以用来做面包和零食。
一般馒头都是中筋面粉做的，因为中筋面粉营养价值不低，新手比较容易控制比例。最重要的是中筋面粉颜色呈乳白色，介于高筋和低筋面粉之间，体质半松散。中筋面粉做的馒头不仅外观好看，而且口感更好。
低筋面粉蛋白质含量低，面筋少，所以面筋弱。低筋面粉适合做松饼、饼干、果馅饼等。平时最好不要用低筋面粉做馒头。
如果不买中筋面粉，可以用高筋面粉，但是馒头可能会有不一样的味道。做馒头，要把面弄醒，最好弄醒两次，这样馒头吃起来更好吃。另外蒸馒头的时候一定要用冷水。
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