虾背上的黑线可以用牙签挑出来。先倒数虾头和虾体连接处的第三个关节，用牙签穿过虾体。然后一只手拿着虾，另一只手拿着牙签，轻轻挑出黑线。黑线露出后，用手慢慢拉黑线，这样就可以把黑线全部拉出来。
虾背上的黑线叫虾线，不能吃，很脏，不卫生。烹饪前，挑出虾线。虾线是虾的消化道，通向虾的“胃”，通向排泄的尾巴。
其实拆虾线也不是那么容易的，特别是那些不会挑虾线的人，中间拉虾线容易断，很难拆。
去虾线的时候最好用牙签。先用牙签把虾背上的膜弄破，然后慢慢挑出虾线，再用手拉出来。过程中要有耐心，不要太着急，动作要轻柔。用力过猛，虾线容易断。
虾头除了虾线外不要吃，虾线可以煮熟再去掉。有些虾体内含有重金属。买虾的时候一定要去正规的海鲜店买。
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