山药去皮。，并根据烹饪方法进行处理。炒山药的话，要清洗干净，用去皮刀去掉。山药蒸熟了，直接清洗干净，放入蒸笼中蒸煮。煮好后去掉山药皮吃。
煮山药时，可以将山药切成3或2段，不去皮，段数根据长度确定。然后清洗干净，放入蒸笼。铁棍山药蒸熟后，皮很容易剥落，可以现在吃，现在剥。蒸好的铁山药剥皮，手臂一点都不痒，剥皮很简单，一撕就掉。
如果炒山药，去皮时需要戴一副橡胶手套。因为山药皮肤有敏感性，如果直接接触皮肤会引起皮肤过敏。从营养角度来说，山药的皮肤营养也很高。建议吃山药的时候可以一起吃皮。当然是只针对蒸山药。
如果不喜欢山药皮，就去掉。山药的制作方法有很多。如果要煲汤，需要先把山药清洗干净，然后用专门用来削果蔬皮的刀削。因为山药的汁液容易流到手臂，可以把山药切成很多小块，轻轻去皮，这样山药的汁液就不会粘在皮肤上了。
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