制作猪蹄果冻时，水不能通过猪蹄，所以不要放太多水，因为太多水不会结冰，影响口感。
做猪蹄前有两个任务要做:预处理和去骨，处理起来比较麻烦。
生活中常见的猪蹄大多都经过处理，所以前期处理只剩下一个工作:烫漂。
如果猪蹄没有经过处理，准备工作包括脱毛和热烫。常见的脱毛方式是用喷枪把猪蹄表面的毛烧掉，然后用水浸泡，刮掉。
另一种方法是给松香脱毛。虽然这种方法比较简单，但松香含有对健康有害的物质，不建议使用。
下面是用热烫水去腥。建议用冷水煮。生姜、洋葱和料酒可以加入水中，以帮助去除腥味。
之后把猪蹄分解成五个部分，没有断骨，需要一定的技巧，不是一句两句说清楚的。
一般来说，猪蹄的颜色应该是淡黄色，但现实生活中多为白色。还有，不要选蹄瓣太大的猪蹄。
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