猪蹄煮熟后发黑，可能是死前受伤，病猪造成部分坏死，或者死前留下淤血。
三种情况中，第三种情况的概率较高，前两种情况相对较少。
猪蹄是猪最重要的食用部位之一，尤其受到女性朋友的喜爱，因为猪蹄富含胶原蛋白，也被称为“美容食品”。
生活中有两种猪蹄，一种是新鲜猪蹄，一种是冷冻猪蹄。这两种猪蹄的价格差异相当大，因为新鲜猪蹄在食用口感和营养价值上远远优于冷冻猪蹄。
事实上，国内的冷冻猪蹄大多来自国外，所以新鲜度相对较差，尤其是冷冻后，味道大大降低。
生活中买猪蹄时，一定要注意这两点:
1.新鲜优质猪蹄为淡黄色，但部分处理过的为白色；2.蹄瓣过大的猪蹄不能购买，这种猪蹄90%都泡过水。
最好现在就吃猪蹄，现在就买，以免因保存方法或食用口感下降而变质。
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