新鲜羊肚菌要用清水冲洗几次，直到羊肚菌内的沉淀物被清除。清洁过程中，可以轻轻搅拌，沿同一方向打圈，将羊肚菌表面孔洞内的污垢全部清理干净。
新鲜羊肚菌不需要浸泡，只需取适量水，将羊肚菌放入水中，快速循环清洗2~3次。羊肚菌是一种珍贵的食用菌，因其表面凹凸不平、呈羊肚状而得名。吃之前一定要清洗干净。
清洗新鲜羊肚菌时，不要用开水或冷水，要用45~50度的温水，这样可以使羊肚菌的香气散发出来，而不破坏羊肚菌的口感。新鲜羊肚菌不需要浸泡，只需要浸泡干羊肚菌即可。
羊肚菌通常生长在森林中，含有大量的碳水化合物和水分，容易滋生细菌导致腐烂，因此保存时间相对较短。如果羊肚菌量不大，建议短时间食用。羊肚菌量大的话，可以存放在阴凉干燥的地方，避免潮湿和阳光直射。
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