新鲜的海鳗应该冷冻并储存在冰箱里。储存前，应该用保鲜膜包裹，以免冰箱里有海鳗的味道。虽然是鲜海鳗，但不宜保存太久，宜尽早吃完。
新鲜的海鳗放在冰箱里48小时没问题，但是不能保存太久，否则海鳗会变质。一般来说，新鲜和煮熟的海鳗都应该用保鲜膜包装密封，然后放入冰箱保存。
为了长期保存，鱼应该清洗干净，用塑料袋包装，储存在冰箱里。冻海鳗下次吃之前一定要解冻。解冻的方法有很多。通常冷冻的海鳗在常温下自然解冻，或者用流动的水解冻。这个方法比较快，15分钟左右。
冷冻海鳗可以在冰箱冷冻室解冻，但需要在烹饪前一天将海鳗放入冰箱冷冻室。在食用保存一段时间的海鳗之前，需要观察海鳗是否变质。如果有难闻的气味，说明海鳗可能已经腐烂，不建议继续食用。
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