带壳的牡蛎多是蒸的，因为煮的时候会造成风味丧失，口感变差。
牡蛎带壳蒸15分钟左右，因为牡蛎壳厚，传热慢。
我们在市场上看到的牡蛎，大部分都经过了处理，壳也基本清理干净了，但是不能保证是活的还是死的。
很多人喜欢直接去码头买刚被撞的牡蛎，需要处理掉。
一般来说，新鲜牡蛎离开水后很难长期存活，建议尽快治疗和食用。
牡蛎的壳比较锋利，搬运时要注意避免划伤手指。
吃牡蛎的时候，内脏要切除，也就是胃的绿色部分，里面含有重金属等污染物。
如果买回家后不急着吃活牡蛎，可以放在盐度为10%-25%的海水或淡盐水中几天。及时换水很重要。
如果想长期保存，建议放在冰箱里保存，但冷冻时间越长，口感越差，营养成分损失越大。
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