牡蛎打开后需要用水清洗，最好用自来水清洗。注意不要用太多的水，用小清水洗就可以了，不然牡蛎肉会受损。清洗后，将牡蛎浸泡在盐水中。可以把半个柠檬汁和榨好的柠檬皮放在盐水里，这样既可以去沙又可以去腥。
新鲜牡蛎要用清水洗净，放入盆中，滴几滴香油，可保存1~2天。牡蛎的外壳比较锋利，清洗时需要准备一副手套，保护自己，避免加工过程中划伤手指。
牡蛎是海鲜的一种，腥味自然重，要去腥。除了用盐水浸泡之外，还可以用一些苏打水将牡蛎浸泡在苏打水中，浸泡一段时间，然后捞出来，用清水再次冲洗，以去除牡蛎的腥味。
牡蛎的壳应该用小刷子刷，因为壳上有很多脏东西，用刷子可以洗得更干净。牡蛎的肉很嫩。如果牡蛎已经打开，清洗时动作必须轻柔，以免损坏牡蛎的肉，从而影响味道。牡蛎应该在最短的时间内食用，注意不要储存太久。
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