买回家的冻带鱼先解冻，再挖内脏，带鱼的鳞片也要去掉，可以用钢珠刮。带鱼头也要去掉，最好不要吃。如果喜欢吃鱼头，可以和鱼身一起做。
一般超市的带鱼都是冷冻的。但是，大部分冷冻的带鱼都被处理掉了，因为带鱼在冷冻前就已经死了。内脏之类的如果不摘除，会滋生大量细菌，缩短保存时间，影响食用。
带鱼有腥味，油腻，用清水很难完全去除，可以先用碱水浸泡带鱼，再用清水冲洗，没有腥味就很容易洗了。冻带鱼在洗的过程中，大量的水会混入洗好的鱼鳞，会很脏，最好用自来水洗。
鱼身清洗干净后，用剪刀把鱼鳍剪掉。注意清洗鱼身后一定要切鱼鳍，否则切下来的鱼鳍会很锋利，伤到手指。还有鱼鳞会划伤手指，所以清洗的时候最好戴一副手套。毛鱼牙齿锋利，清洗时要小心。带鱼腹部有一个小眼睛，黑色，应该去掉。
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