羊肉饺子最好选排骨。这部分肉鲜嫩，适合包饺子。除了羊肉，我们还应该选择蔬菜，如芹菜、藕等。，适合和羊肉一起剁成饺子馅。
羊肉做饺子馅可以搭配很多蔬菜，可以根据自己喜欢的口味来选择。做羊肉馅的时候，注意加点油。如果不喜欢羊油，可以用芝麻油或者熟花生油代替。总含油量不低于20%。羊肉最好用手剁，因为用手剁的羊肉味道更好。
如果用手剁肉比较麻烦，直接用绞肉机。羊肉馅需要放调料，注意不要放太多，只要油、盐、配菜够，放多了味道就不好了。羊肉和萝卜是经常吃的馅料。但是，萝卜水分很多。和羊肉一起放之前，先把萝卜里的水分挤出来。
羊肉和洋葱也可以做成饺子馅。洋葱不需要剁碎太多，只要能和羊肉拌在一起就行。分别剁碎，拌在一起，只给油和盐，不要用其他任何调料，很新鲜。羊肉和大葱也可以做成很好的饺子馅。按重量先剁羊肉再剁大葱，拌在一起，给香油或花生油加盐。
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