酱牛肉要用砂锅做，因为砂锅传热快，生产出来的酱牛肉比较好。当然，如果家里没有砂锅，可以用铁锅，但做酱牛肉也不用用砂锅。
牛筋肉是酱牛肉的最佳选择，因为牛筋肉有嚼劲，而且生产出来的酱牛肉比较好，不会变得很油腻，吃起来很韧。生产前，将牛筋放入冷水中浸泡在出血的水中，然后倒出。去血水做的酱牛肉不会有腥味。
牛筋上面有牛筋。如果不喜欢牛筋，可以去掉再做，但是和牛筋一起做会更好吃。之后，将牛筋放入锅中，加入冷水覆盖表面，在水中加入洋葱和姜片，将牛筋焯水至半熟，去除表面漂浮的泡沫。最好用温水冲洗，不要用冷水，否则肉会突然收紧变硬。
做酱牛肉之前，先泡牛筋，因为牛筋本身不容易咀嚼，可以缩短制作时间，更好咀嚼。用酱油做牛肉需要酱油。至于是什么酱油，可以根据自己喜欢的口味来添加。
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