红烧肉是否焯水，要看实际情况。如果是动物内脏或皮肉就要焯水，如果是纯动物肉，如羊肉、禽肉就不用焯水。
对于第一种情况，热烫有几个原因:
1.去除腥味:
动物内脏和去皮肉有一个共同的特点:腥味重，主要集中在食材和皮的血液中，可以通过热烫很好的去除。
2.保护汤料:
卤肉是卤汁的时候一定要用的一个东西，就是老汤。焯水后，鱼腥味会被处理的差不多，这样就避免了带入盐水，造成盐水的味道不好。
3.更好的品味:
以上材料焯水后，肉里面的温度短时间内不会下降。如果肉是腌制的，因为肉的空隙大，所以味道会更好。
虽然动物内脏和皮肉的香气更浓，但如果不处理，腥味会大于自身的鲜腥味。
对于第二种情况，原因有二:1。臭味少；2.避免失去很多新鲜的味道，尤其是鸡肉。
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