香肠外面有一层白色的薄膜，是可食用的肠衣，加盐后可以增加香肠的味道。没有这个肠衣，就缺个味，味道也不是很好。
煮好的香肠外面覆盖一层薄膜，可以食用。如果不想吃，可以先把膜剥掉再吃。很多人以为这个膜是塑料纸做的，其实不是。肠衣由猪的大肠和小肠组成，即天然肠衣。吃这些片子对人体无害。
肠衣味道好，耐嚼。但是猪肉肠含有大量脂肪，吃起来油腻。如果不清洗干净，会影响口感。所以做香肠的话最好用鸡肠，因为鸡肠比较细，味道比较好，里面油脂也比较少，所以比猪肠干净方便很多。
除了鸡肠，还可以用其他食物做，都是人工肠衣。这种肠衣不仅是合成胶原肠衣，也是天然肠衣。也可以吃，对身体没有伤害。
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