肠衣有两种:天然肠衣多为水煮小肠，人工肠衣是动物皮做的，我们生活中使用的肠衣多为人工肠衣。
猪的小肠是猪消化系统的后半部分，在我们使用之前已经处理好了。清洁的重点是小肠内的一层粘膜。
去掉肠外皮清理干净后，我们得到的是天然肠衣，其实是中间比较薄的部分，但是清理小肠比较麻烦。
上面说的动物皮做的肠衣是可食用的，另外一种不可食用的肠衣是塑料做的，但最常见的是动物皮做的人造肠衣。
在制作香肠的过程中，最重要的是干燥过程，因为操作不当会导致香肠爆裂或变质。
建议在刚装的香肠上盖一个黑色的塑料袋，为了保证香肠不被太阳暴晒，最好一天翻一次。
一周后，取出干香肠，放在干燥、阴凉、通风的地方晾干。
最后，将干香肠放入保鲜袋中，然后放入冰箱冷冻保存。建议半年内食用。
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