腌酸菜不酸是因为放盐太多。如果放盐太多，只会导致咸味，而不会导致酸味。建议放点白糖，酸度合适的时候再加点盐，停止发酵。酸菜、盐、酸菜的比例一定要控制好，不然酸菜就不好吃了。
酸菜需要准备一些大白菜，一定要新鲜，一个又大又老实的白菜是最好的选择。大白菜做好之后，清洗干净，或者去掉白菜外层，然后中间一分为二，便于水分渗透。
酸菜要准备一个大一点的罐子或者玻璃瓶。之后，将树木一层一层地排成圆圈，每层放入适量的盐。小心用力按压。盘子之间不要留有空的空隙。整理好后盖上，用重物压住，可以用大石头压住。
酸菜需要腌制20天左右，但要注意放在阴凉通风处，而不是阳光充足的地方。酸菜可以长期保存，可以随意食用。不要把酸菜坛子放在热的地方，保持凉爽，确保不冻着就行了。
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