先将萝卜洗净，切好，加适量的细盐，一层一层的堆在容器里，压实，把萝卜里的水分挤出来，全部倒掉，萝卜洗净，再加盐，堆起来压实。这次基本不会渗出来，腌制一段时间就可以拿出来吃了。
其实腌制萝卜的方法有很多。方法不同，口味也不同。腌制前，将萝卜切成条状，不要太厚，然后放入罐子中，加入适量的盐，腌制20分钟左右。准备好辣椒粉，姜蒜末切好备用，可以稍微多一点，切的越细越好，也可以直接捣成泥。
烧开水，将辣椒从辣椒汁中洗出来，冷却辣椒汁。把准备好的姜末、蒜末、糖、盐等放进去。最后加点醋和胡椒汁。将萝卜干切好，挤出来，放入辣椒汁中，用保鲜膜密封，放入冰箱冷藏一晚。
萝卜干是一种配菜。腌制的时候可以加点胡萝卜条，腌制后味道会更好。腌制的萝卜味道开胃，酸甜可口，有益健康，所以更适合冬季食用。腌制萝卜干时要注意，加点白糖，让萝卜更脆。另外，腌制萝卜时，最好用白醋，颜色更好。
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