腌制咸鱼需要四个步骤，第一步是杀鱼；第二步，把鱼全部清洗干净，洗掉鱼身上留下的血迹和其他脏东西；第三步是腌制，加入适量的盐；第四步是风干。腌制腊肉时，将猪肉切成小块，准备好陈皮、八角、香叶等配料，将配料和猪肉放入缸中，然后腌制。
咸鱼腌制不难。最重要的一步是漂洗。鱼必须清洗，但清洗时间不能太长。15分钟左右就能捞出来。如果是鲤鱼、鲱鱼、草鱼等粗鳞鱼，漂洗时间可以适当延长，但最长不超过30分钟。
腌制时尽量选择原盐，然后加入辣椒、干红辣椒、肉桂等调料。，可以让咸鱼的味道更丰富。之后就可以播出了。腌鱼可以用绳子挂在晾衣架上，在阳光充足、通风良好的地方晾晒。在干燥过程中，要注意勤翻，方便干燥，同时可以使咸鱼干干得更均匀。
腌制腊肉就更简单了，只需要准备一些调料，把调料和猪肉都放在一起，大概20天就能腌制好。腌制培根的罐子必须不含水和油，以避免培根变质。
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