首先准备适量的大头菜，去掉大头菜的根，切成小块，清洗干净。洗净后，将大头菜晾干，放入玻璃瓶或广口瓶中。加入适量的胡椒、盐等。搅拌均匀。腌制20天左右即可取出食用。
大头菜不好洗。你可以用小刷子清洁大头菜的表面。之后，将大头菜切成大约5毫米厚的小块或碎片。因为大头菜需要腌制，中间过程中水会缩水，太稠太稀的话，形状不好看，味道也不会很好。
大头菜加入各种调料后腌制一天，去掉涩水。腌制大头菜最好用专用咸菜盐。蔬菜和盐的比例是10: 2。如果真的不知道放多少盐，那就根据自己的口味试试。去掉涩水后，将大头菜放入一个可以沥干的袋子里，把袋子的口扣紧，在上面压一个重物，让大头菜再次挤水。
过了两天左右，把大头菜拿出来，把地表水彻底擦干，放在咸菜缸里，压紧。之后把泡菜坛子放在阴凉干燥的地方，20天左右就可以吃了。你喜欢吃大头菜就吃吧。可以和红辣椒、白糖、粥混合，也可以炒肉。大头菜保存的很好，保存一两年没问题。
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