大头菜包子素馅的做法 12款素菜包子的做法，温暖寒冬的早晨

总比放肉好。学了就可以开包子店了！快速收集......

I. jambalaya包

意大利面:3/4杯温水，1勺酵母(3g)，1勺糖，2勺植物油，2杯面粉(300g)，2勺玉米淀粉(20g)，3克盐，1克小苏打

馅料:上海青1公斤，鲜香菇8个，植物油3勺，豆腐干4块，酱油1勺，糖半勺，香油半勺，胡椒粉1/3勺

练习:

1.制作面团:将原料混合，揉捏均匀，加入酵母粉，将面粉揉成大圆饼状，用湿布覆盖，发酵数小时，揉成条状，等间距切成小块，压入外皮。

2.上海绿清洗后，挤出水切碎。

3.将蘑菇切碎，加入少量植物油，在火锅中煸制几分钟。

4.将豆腐干切成丁，与其他材料混合。加入盐、胡椒、酱油等配料，拌匀。

5.馅料和面团准备好后，将馒头包裹起来，放入蒸笼蒸15分钟左右。

第二，青菜包子

配料:青菜馅(青菜、泡蘑菇、五香豆腐)500克，面粉500克，酵母4克，白糖20克，清水240克

练习:

1.先将青菜、香菇、豆腐干切成小块。

2.将切好的青菜倒入容器中，撒一些盐，混合，静置5分钟，用手挤压青菜，使水分开。

3.蔬菜用纱布包好，挤出水分，尽量挤干。

4.挤干容器，倒入香菇和干香丁，加入盐、香菇精、白糖调味，再加入一些白芝麻，再倒入香油拌匀。

5.然后开始做面团，将面粉、酵母、白糖、清水混合均匀，然后将面团搓匀，盖上纱布，醒发15分钟。

6.15分钟后，取出面团，继续揉搓至面团光滑，然后揉成条状。

7.分成几个小份，把中间厚外围薄的面团擀开，裹上青菜馅，密封。

8.包好后盖上蒸笼，醒来比原来大一圈，蒸15分钟。

第三，黄金不会改变软包子

配料:高筋面粉240克，南瓜泥150克，酵母粉2克，木耳，老豆腐，白萝卜，生菜，盐，酱油，黑胡椒

练习:

1.将高筋面粉、南瓜泥、酵母粉搅拌成絮状，揉成团。

2.白萝卜切丝，加盐腌制，挤出水分。

3.锅内倒入少量植物油，加入豆腐，翻炒，依次加入白萝卜、木耳、生菜、盐、酱油、黑胡椒，翻炒要快，不能太好。

4.面团发酵至两倍大，毛孔饱满。

5.取出面团放在案板上，揉成条状，切成段，卷成块。大一点的话还是打包比较好。

6.将馅料袋成型，放入锅中蒸，大火蒸15分钟，焖2分钟，揭开即可。

第四，蘑菇和小青菜包

配料:小青菜250克，香菇60克，豆腐干100克，面粉250克，水25克，白糖10克，盐1克，酵母，辣椒，酱油，白糖，香油，食用油

练习:

1.豆腐干洗净切粒，香菇洗净去蒂切粒。

2.锅内倒入适量食用油加热，倒入香菇丁翻炒至软。

3.倒入豆腐干翻炒3分钟左右，加入盐、酱油、胡椒粉、糖翻炒几下，待凉备用。

4.将小青菜洗净，从泥水中捞出，切块。

5.拌入豆腐干、香菇，拌入香油，备用。

6.面粉+水+酵母+糖+盐，揉捏15分钟，在温暖的地方发酵至双倍大小。

7.发酵后，取出面团，充分揉搓，排气。分小剂量30克，擀成中间厚外围薄的面团。

8.将馅料包好，做成馒头，放入蒸笼中蒸15分钟。

5.蘑菇包心菜

配料:中筋面粉300克、半白菜、香菇30粒、发酵粉25克、酵母粉3克、软糖40克、冬粉50克、香油10克、胡椒粉5克、盐20克

练习:

1、勾兑面粉，静置发酵20分钟；将面团切成12等份；杆圈内粗外细。

2.把卷心菜切好，撒上盐。静置20分钟，除去水分，沥干水分；将内馅切成方块；将所有泡菜加入卷心菜中，混合。

3.包裹内馅。

4.大火煮15分钟。蒸之前，让馒头醒后15分钟再蒸。否则蒸出来的馍虽然好看，但是煮完马上就缩水。

第六，白菜木耳腐竹袋

配料:卷心菜、木耳、腐竹、糖、酵母粉、面粉、芝麻油、菜籽油、素食蚝油和盐

练习:

1.揉面:在一点温水中加入一茶匙白糖溶解，然后加入酵母溶解，静置5分钟，然后加入一些水，最后揉成光滑的面团，用保鲜膜覆盖发酵。

2.白菜洗净，捣碎，挤出水分；木耳浸泡，洗净，浇水，切碎，挤出；泡腐竹，洗净，焯水，切碎，挤出水。

3.加入适量的香油和菜籽油拌匀，然后加入素蚝油和少许白糖拌匀(最后包装好了再加盐拌匀)。

4.将发酵好的面团排气揉捏至光滑(面团约为之前的两倍大，面团中间的蜂窝洞是用手挖的，说明发酵了)。

5.将面团分成一部分，揉成光滑的条状，然后分成均匀的小剂量。

6.用擀面杖擀成中间厚外围薄的圆形面片。这时候可以在馅料里放盐，拌匀。

7.取适量素馅包成馒头。

8.将包好的包子全部放入上了油的蒸笼中，盖上盖子，让其长到原来大小的1.5~2倍(约20分钟)，用火蒸熟。

9.蒸汽上来就开始计时，蒸20分钟，关火，先不要开盖，煨3分钟再开锅。

七、胡萝卜素包子

材料:2个中等大小的胡萝卜，半小碗干蘑菇，半小碗豌豆，1小片生姜，适量的盐，一点芝麻油，500克中筋面粉，5克酵母，大约250毫升温水

练习:

1.将酵母搅拌成面粉，加入35~40℃左右的温水，揉成基本光滑的面团，盖上保鲜膜，放在温暖的地方等待发酵。

2.泡软后，香菇切成小丁，生姜切碎，胡萝卜搓成丝。

3.锅里加热约3汤匙植物油，倒入胡萝卜丝翻炒至软身，关火，倒入豌豆、蘑菇丁和姜末，撒上盐，撒上香油，搅拌均匀。

4.约1小时后，面团发酵至两倍大小，面团上出现蜂窝孔。按下后会慢慢反弹。

5.取出面团，轻轻揉搓均匀，排气，分小剂量50克左右，擀成中间厚边薄的面团，加入适量馅料，包成馒头。

6.蒸笼放入足够的水，铺上抽屉布，将馒头码好，两者之间留有一定距离，用大火蒸熟。水开了，开始计时，蒸20分钟。

八、萝卜丝豆腐包

配料:普通面粉、青萝卜、豆腐、洋葱、生姜、花生油、盐，味道非常新鲜

练习:

1.在普通面粉中加入少量开水，开水的同时用筷子搅拌，慢慢加入少量开水。

2.冷却后揉成面团，盖上湿布醒发一会。

3.叫醒面条做包子。青萝卜抹成丝，加盐杀水，沥干水分，用刀略剁。

4.豆腐切成小块，洋葱和生姜切碎，混合在一起，加入花生油，盐，味道很新鲜，混合成包子馅。

5.醒后取出面团，均匀分成几份，卷成面团，裹上馅料。

6.将锅加热，刷上一层花生油，一个一个地放入馒头中，加入适量开水，盖上锅盖，大火烧开，转中火至水干，听到爆裂声关火焖5分钟。

九、萝卜粉条包装

配料:萝卜、粉丝、橄榄油、姜汁、酱油、素食蚝油、糖、黑胡椒、盐

练习:

1.萝卜洗净切丝，用盐腌制一段时间，水出来后挤出水；粉丝浸泡洗净，切块，沥干水分；用榨汁机榨姜，这样就不能吃馅料里的姜粒，不影响口感，馅料也很好吃。

2.将适量橄榄油倒入锅中。油热后，倒入生姜，油炸。拿出来扔掉。加入萝卜丝和姜汁，翻炒。

3.加入粉丝、酱油、原味蚝油和糖，翻炒至粉丝变软，加入少许黑胡椒，加盐调味，放凉。

4.揉面空熟面后，醒发15分钟，将馒头包好，放入蒸笼中加水烧开，关火，将包好的馒头放入锅中二次醒发。

5.15分钟后，大火蒸10分钟(因为馅料已经炒好基本熟了，没必要蒸太久)。

十、青菜豆腐包子

配料:350克面粉、2大块青菜、豆腐、木耳、胡萝卜、盐、花生油、胡椒和酱油

练习:

1.用温水溶解酵母，将面粉放入盆中，倒入酵母水，用筷子搅拌成絮状。

2.揉成光滑的面团，发酵至两倍大小，取出面团，排气，揉成长条。

3.分成大小差不多的药丸，在案板上撒一点面粉，把药丸压平，用擀面杖擀成小圆面包。

4.左手拿包皮，右手用勺子舀馅料，右手拇指、食指、中指配合，向下捏褶。

5.放入铺有玉米叶的蒸笼中(也可以直接刷油再放入包子胚)，大火煮15分钟，关火焖5分钟。

十一、三宝

配料:牛肝菌、松茸、粉丝、上海青、小蘑菇、腐竹、大白菜、面粉、酵母、盐、香油、胡椒

练习:

1.将面粉和酵母混合，揉匀，盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵。

2.将大白菜、上海青洗净切碎，香菇、牛肝菌、松茸浸泡，去蒂切丁，腐竹、粉丝浸泡，切碎。

3.将切好的材料倒入锅中翻炒，然后加入盐、芝麻油和胡椒调味。

4.将煮好的面条筋疲力尽，然后醒发10分钟，然后分成小份，卷成边细中间粗的饼，将混合好的馅料包好。

5.将馒头包好，醒发一会，蒸20分钟，小火煨3分钟。

十二、煎饺

配料:西葫芦1个，胡萝卜半个，水发木耳1个，香菇6~8个，芹菜1个，生姜、酱油、盐、八角、花椒、酱油、水淀粉

练习:

1.将西葫芦和胡萝卜切成细丝，用适量的盐腌制10分钟，将沉淀的蔬菜汁挤压到碗里保留。

2.水培木耳、香菇、芹菜切碎，分别放置。

3.用几把小刀把西葫芦干和胡萝卜丝挤一挤，往锅里放油，把姜粉炒一下，然后放入香菇、木耳和胡萝卜丝，调好酱油和盐的适量，最后放入南瓜丝搅拌均匀。

4.另锅加油，将食材放大，将辣椒炒香，去渣留油，加入酱油和少许酱油，倒入蔬菜汁，加入水淀粉，汤汁变稠，倒在馅料上，搅拌均匀，最后加入芹菜粉拌匀。

5.用面包大小适中的馒头，包好，静置15~20分钟，进行二次发酵。

6.锅内放入适量油，加入包子略炒。拿一碗水，加一把面粉。将面粉倒入锅底，用中火煎至干。一有麻酥酥的声音，说明包子底部已经结痂。然后用小火煎一会儿，从锅里撒上黑芝麻。