加入小苏打可以使熟食变软。小苏打，又称碳酸钠，是制作面食的主要添加剂，可以使面食更加蓬松柔软。如果你加热一些小苏打，味道会更好。
小苏打作为发酵剂被添加到面粉中。加热时会产生二氧化碳，所以馒头会变得很软，很有弹性，很香。通过添加小苏打，食物可以保存更长时间。需要注意的是不能放太多小苏打，否则煮出来的面食味道就不好了。
做面条的时候，可以在面粉里加一点小苏打，再加一点盐。夏天和面的时候，加点小苏打可以加碱，防酸。因为夏天温度比较高，容易发酸，所以最好加点小苏打。
制作面团的过程就是培养酵母的过程。通过繁殖酵母，面团在蒸或烤的时候会膨胀，这样面团就变得又白又软。和面最好用温水，水温控制在35度左右。注意不要放太多水，要分几次放进去，每次少放。
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