要想把红烧牛肉做得更紧实，一定要选对肉，最好是牛筋，牛筋肉质紧实，是红烧牛肉的最佳原料。第二点是控制时间，做饭时间不宜过长。时间太长，红烧牛肉会松。
牛肉含有氨基酸、蛋白质和微量元素，可以说是对身体有益。牛肉的吃法有很多，炒菜、熬汤，红烧牛肉的味道最鲜美。但是很多人做的红烧牛肉会松。
很多人买牛肉的时候会在市场上随便买一些肉，其实是不对的。牛肉只是一个统称，其实有很多种。如果做红烧牛肉，应该选择牛筋。除了肉的选择，红烧牛肉的烹饪时间也要控制好。时间太短肉会硬，时间太长肉会松。
在做卤牛肉之前，最好的办法是把肉再加盐，这样不仅好吃，而且结实有弹性。做红烧牛肉，可以加点白糖，这样味道会更鲜美。腌制牛肉的时间应尽可能控制在半小时左右。时间太长，不仅会散开，还会有很浓的味道。
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