小牛肉的外观和味道与牛肉略有不同。一般来说是深红色的老牛肉。如果是白色或者略带淡粉色，那就是小牛肉。
小牛肉是指经过特殊屠宰、分割、去酸处理后，在出生后5-6个月内完全用全脂牛奶、脱脂奶或代乳品喂养，体重在150公斤至180公斤之间的牛肉。
小牛肉味道鲜美，颜色为淡粉色。这种食品营养价值高，脂肪含量低，富含人体必需的各种氨基酸和维生素，是一种营养价值高的食品。
牛肉怎么选？
选择牛肉取决于肉的质地是否有光泽和透明。一般来说，鲜红色的牛肉营养价值较高。
牛肉摸起来很有弹性，有一些反弹感。有腥味，牛肉的营养价值会更高。
挑选新鲜牛肉的时候，不建议选择有出血水的那种，口感不太好，比较松。
另外，炒牛肉的时候可以加点山楂，可以让牛肉很快变嫩，一定程度上改变牛肉的口感。
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