切牛肉的时候，建议用刀背拍松牛肉，然后逆着牛肉的质地切纤维，这样煮后口感就松了。
下面具体看一下切牛肉的具体步骤:
先把买的牛肉洗干净，然后观察牛肉的质地，一定要跟着做。
第二，先用刀去掉牛肉外面的筋膜，然后把大牛肉切成小块。需要注意的是，不要顺纹切，要横纹切。
三、切的时候注意刀法。左手拿牛肉，右手拿刀。用推拉刀法慢慢切牛肉。牛肉最好切均匀。
牛肉是日常生活中最常见的肉类，也是世界上第三大消费肉类，约占肉类市场的25%，仅次于猪肉和家禽。
但是生活中，很多牛肉摊贩经常以次充好，如果学会了这些招数，就不会买劣质牛肉了。
1.看颜色:
鲜牛肉颜色鲜亮，甚至呈红色，脂肪多为洁净的白色或乳黄色。
2.看肉质:
新鲜牛肉表面略干或略湿，用手指按压后凹陷立即恢复，弹性好。
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