盐卤汤发黑可能是里面杂质太多造成的。可以过滤，也可以刷油，可以增加食物的亮度和光泽。红烧汤发黑还有一个原因，就是洗鸭的时候鸭子没洗干净。下次煮红烧汤的时候，记得把血泡洗干净，会有改善。
红烧汤本身其实比较黑，大部分红烧肉放一段时间就发黑了。如果黑化情况不是特别严重，就不用管了。如果红烧肉刚出锅还没有完全冷却下来，就已经出现了黑乎乎的一片，只能说明卤水本身比较黑。
出现这种情况也是有原因的，可能是卤汁太多或者工具有问题。制作卤汤时，可以将卤料包裹起来，这样调料就不容易粘在卤肉上，卤水的颜色自然就更清晰了。
也要注意工具。如果是铁勺，铁锅等。，与原料结合会被氧化，导致卤汤发黑。这种现象很容易通过更换使用的工具来解决。平时尽量使用不锈钢工具，抗菌，好打理，看起来干净整洁。
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