关于宫保鸡丁的起源有很多说法。第一，宫保鸡丁是清代四川巡抚、山东巡抚丁宝珍所创。因为他喜欢吃花生和鸡肉，特别喜欢吃辣，在山东当官的时候，他就命令自己的厨房把鲁菜“酱炒鸡”改良成辣炒。后来他就任四川省省长，推广这道菜，取名宫保鸡丁，流传开来。
宫保鸡丁主要是用鸡丁、红辣椒、花生炒的。这道菜原本是丁宝珍家的私房菜，后来被大家熟知为宫保鸡丁。当初这道菜叫酱油鸡。后来这道菜在西方流行起来，西方人根据自己的口味做了一些改进，成为一种具有西方味道的宫保鸡丁。
关于这道菜还有一种说法。丁宝珍去山东济南大明湖私访。临近中午，他感到有点饿。这时，他突然闻到一股从农场飘来的香味，于是他走进了农场。
后来丁宝珍看到一个人在做菜，就问什么菜是用汉字炒的。汉字很热情，所以叫酱油炸鸡。同时，他们被带到丁宝珍那里，让丁宝珍品尝。丁宝珍品尝后回味悠长，临走时想起这道菜的菜谱，经常请家人翻炒。
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