腌制腊八蒜需要两个条件。一种是在低温环境下贮藏大蒜，只有低温才能激活休眠的大蒜酶，使腊八蒜变绿。另一种是在酸量足够的情况下需要足够的醋来促使大蒜变绿，而腌制糖蒜时两个要求不同时满足，所以只有腊八蒜会变绿。
腌制腊八蒜在冬天，是寒冷的季节。每年腊月初八，很多人都会腌制腊八蒜食用。当然也可以选择腊月初八前几天腌制。腊八蒜腌制没有时间限制，但由于腊八蒜需要低温环境才能变绿，所以最好选择寒冬腌制。
必须用紫蒜和米醋浸泡腊八蒜。普通大蒜腌制成腊八蒜，但口感不是很脆。紫皮蒜瓣泡透，蒜瓣不易崩瓷。泡好的蒜香脆可口。米醋淡，泡蒜同色，橙黄色绿色，酸味适中。
腊八蒜在腊月初八腌制不变绿。大蒜变绿的原因是和醋反应，和腊八没有直接关系。所以制作腊八蒜和腊八节没有直接联系，不用等到腊八节，腊八节前后都可以。
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