腊八蒜可以在冰箱里保存一年左右。如果超过一年，就不要继续吃了。腌制的腊八蒜是绿色的，这是正常现象，可以连续食用。一般来说腊八蒜腌制10天就可以吃了，但最好腌制20天再吃。
腊八节腌制腊八蒜。当然，如果你想吃腊八蒜，可以随时腌制。通常腌制腊八蒜需要两周，也就是14天左右。如果时间太短，美味的腊八蒜就无法腌制。腊八蒜是用普通大蒜腌制的。适量食用腊八蒜，可加速血液流向皮脂腺和毛囊，从而促进毛发生长。
腊八蒜腌制时，要注意温度。温度在10~15度的话，可以保存10天左右，冰箱冷冻的话可以保存一年左右，相对耐保存。将腊八蒜用紫皮蒜和米醋浸泡，去掉蒜瓣的老皮，浸入米醋中，放入小罐中密封好，等待20天左右取出食用。
腊八蒜不能吃太多，因为腊八蒜辣，吃多了对胃粘膜有刺激性。如果有胃溃疡，不建议吃腊八蒜，会加重症状。拉肚子的人不能吃腊八蒜，否则会加重拉肚子的症状。
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