蒸发饼回缩基本没有补救办法，建议再做或者凑合着做。发糕回缩是因为蒸的时候蒸馏水回滴。蒸饼时最好用竹笼蒸，透气性好，可以避免蒸馏水滴落现象。
蒸蛋糕时，先关火5分钟左右，再开盖。如果关火后马上揭开盖子，蛋糕就会塌下来。建议等5分钟再取出蛋糕。
在蒸蛋糕之前，尽量少拿小面团，放在蒸锅里蒸一会儿。面团小的话，大概两三分钟就可以蒸熟了。如果这个小面长得好，说明用碱量刚刚好。如果硬了或者塌了，说明碱少了，可以在面团里多放点碱。
发糕是用糯米做的，分布在中国南北大部分地区。
发糕味道清香，营养丰富，适合老人和儿童食用。这种食物是一种营养价值非常高的食物，适量食用可以填饱肚子。虽然发糕很好吃，但这种食物是以糯米为主要原料制成的。所以胃不好的人要少吃，因为发糕不容易消化，吃多了容易引起腹胀
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