硬柿子最适合冷冻柿子。冻柿子一般比较硬，很少软。冻柿子是用普通柿子冻的。如果柿子成熟度比较高，慢慢取出解冻会变得很软。反之，成熟度低的鲜柿子，冷冻后依然坚硬。
冻柿子是普通柿子做的，零下十多度才能做出冻柿子。一般冻柿子在东北比较常见，因为冬天东北的天气和温度比较低，非常适合做冻柿子。当然，如果天气条件不允许，冷冻柿子可以在冰箱里制作。
在制作冷冻柿子之前，选择新鲜的柿子，检查柿子是否变质。如果柿子有腐烂的迹象，不建议制作柿子。在东北，由于柿子难以运输和储存，所以都放在室外，低温冻成冰。
冻柿子和普通柿子味道不同，软柿子和硬柿子味道不同。软柿子味道很自然，有天然的甜味，而硬柿子味道很不好。另外，软柿子营养价值高。它们含有大量的糖和蛋白质、胡萝卜和多种维生素。
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