蒸糕不景气的原因有很多。有可能碱中和的时候用碱比较少，所以蒸出来的海绵蛋糕很可能会塌。如果蒸完蛋糕后马上打开盖子，也有可能导致蛋糕塌陷。另外，如果在蒸的过程中，空气体引入锅内，原来的细毛饼可能会因为吸收了大量的空气体而在蒸后漏出，导致毛饼塌陷。
蒸饼时要注意不要过量添加糯米粉，糯米粉与糯米粉的比例要二比一，这样蒸出来的饼不容易塑。火力太小或者水没烧开，中间发酵还是生的地方崩了就变熟了。
发酵过程中，如果过度，这样做出来的蛋糕可能会崩掉。过度发酵导致内部气孔过大，蒸熟时间不够，导致蒸饼无法完全成型，导致气孔破裂，蒸饼塌陷。
另外，蒸好的年糕没有蒸完全，最后蒸是关键的一步。如果这时候把蒸笼的盖子拿走，年糕很可能会塌。所以蒸蛋糕的时候，不要蒸完马上拿出来，要炖五六分钟再拿出来，这样蛋糕就不会塌了。
1.《发糕为什么会塌陷》援引自互联网，旨在传递更多网络信息知识，仅代表作者本人观点，与本网站无关，侵删请联系页脚下方联系方式。
2.《发糕为什么会塌陷》仅供读者参考，本网站未对该内容进行证实，对其原创性、真实性、完整性、及时性不作任何保证。
3.文章转载时请保留本站内容来源地址，https://www.lu-xu.com/yule/1357995.html
