蒸过的海绵蛋糕回缩可能是因为用碱中和时用碱量少，蒸的时候进入空气体，或者是因为关火后立即滴回蒸馏水打开盖子。
如果碱中和时食用碱量少，面团的酸碱性会偏酸性，蒸熟后会出现自然回缩和凹痕。
如果在蒸饼的时候输入空气体，饼里的空气体会在烧开开锅后排出，着凉后自然缩回。
蒸馏水回滴是发饼回缩的主要原因。蒸馏水到哪里都滴回来。我们可以在去笼子前用干净的毛巾盖住它，这样既便于空气消散，又可以避免蒸馏水滴回来。
最后一种是熄火后立即打开盖子。其实这个时候发糕还没有完全蒸熟，没有反转的发糕自然是生的，所以会塌。
对于以上情况，解决方法也很简单，加入适量的食用碱或者在桌子上轻轻摇晃，刚出锅就倒过来就可以很好的解决。
说了这么多，我已经介绍完发饼为什么回缩了，希望能帮到你。
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