蒸发饼崩的原因有四:食用碱用量少，空蒸发饼时通入气体，关火后立即开盖，蒸馏水回滴。
一般来说，食用碱用量少、蒸馏水滴下是造成海绵蛋糕坍塌的主要原因，因为食用碱的用量没有得到很好的控制，蒸馏水的形成是不可控的。
先说食用碱的用途。蒸饼用的面团必须用食用碱来中和面团的酸碱性，否则很难做成饼。
但是，不可能每个家庭都做到精确的面粉称量和调料称量。毕竟不是酒店需要精准运营。
这就导致了食用碱的不合理使用，比例低就会出现这种情况。
建议做好面后蒸一小块。如果是正常的话，不需要添加任何食用碱。
当然蒸馏水的存在是不可控的，但是我们可以使用带竹盖的蒸笼，气体扩散效果好，可以避免蒸馏水回滴的现象。
发糕是人们喜爱的食物之一，营养价值高，老少皆宜。
说到这里，我已经介绍完了蒸发饼坍塌的原因，希望对你有所帮助。
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