东坡肉之所以要用绳子捆起来，是因为肉煮熟后，不会因为热气而变松。东坡肉如果不用绳子煮，东坡肉会松，没那么方。一般东坡肉用席草扎。如果没有席草，可以用棉线代替。
东坡肉是五花肉做的菜。在制作之前，需要用冷水在锅里煮，方便五花肉煮沸，可以去除五花肉的腥味。东坡肉要切成方块，不能太大也不能太小，还要。另外，要准备一根30厘米左右的绳子，把五花肉绑起来。
绑绳子的时候可以绑成死结，也可以用蝴蝶结绑。用席草扎起来，产出的东坡肉有淡淡的植物香味，这是棉线无法达到的。但是棉线在生活中更常见，使用也更方便。用绳子绑好后，记得用清水洗几遍，然后放在锅里煮。
最好用砂锅做东坡肉，这样味道更香。当然，如果家里没有砂锅，可以用高压锅，但最好不要用铁锅，因为铁锅做的东坡肉味道不是很好，甚至会影响东坡肉的味道。
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