牛奶煮沸后，营养价值会丧失，只有少量的营养物质还存在。鲜奶可以加热到70~80℃，不需要高温加热的方法，会破坏牛奶中的营养成分。如果是盒装牛奶，用热水加热就可以了。不需要在锅里加热。
牛奶含有大量的蛋白质、乳糖和乳脂，以及各种微量元素和维生素。通常蛋白质不耐高温，在高温环境下容易发生变化。但是营养价值还是存在的，只是会损失一部分营养。鲜奶在饮用前需要加热，但要注意加热时间。一般可以加热5~8分钟。不要煮牛奶。
牛奶煮沸时，如果温度达到100℃，牛奶中的乳糖会焦化成焦糖，影响口感和营养。所以牛奶稍微加热就可以喝了。最好直接喝盒装牛奶。如果因为身体原因不能喝凉的，可以用热水温一下。
在加热牛奶的过程中，记得摇晃它，这样牛奶就可以更均匀地加热。另外，注意用专门的奶锅加热鲜奶，边煮边观察牛奶的变化，当牛奶中出现第一个“气泡”时，立即关火。
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