鸡汤不需要焯一下。鸡汤焯一下，不仅味道不好，还会让鸡肉变得很木质。炖鸡汤前，先用清水将鸡肉洗净。炖的时候，加入一些红枣、人参等食材，帮助我们去除鸡汤中的异味。
刚买回家的鸡身上有很多血渍，黑色的浮油，甚至还有看不见的污垢。所以，在煮鸡汤之前，先用清水清洗干净，或者用凉水在锅里煮。水要第一次倒出，不能吃。倒出脏水后，加入适量清水，加入鸡肉和各种食材，盖好锅盖，让产生的蒸汽慢慢炖，这样炖出来的鸡汤就能最大限度的保留鸡肉的营养。
炖鸡汤的时候只需要加一些生姜和洋葱，其他食材就不用加了，更不用说蘑菇了。因为蘑菇味道重，会降低鸡汤的味道。如果想加更多的成分，可以加一点木耳。
炖鸡汤，最好用砂锅炖，这样炖的效果好。当你开始炖鸡汤时，会有很多泡沫，应该及时撇去。撇完之后，加入生姜和大葱。放入材料后，盖上盖子，用大火煮10分钟左右，然后用小火煨1小时，取出前加入一些盐。
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