蜂蜜上的白色泡沫是蜂蜜温度高于26℃时，蜂蜜中的活性酶不断分解产生的。白色泡沫可食用，这些气泡会聚集在蜂蜜表面，这是未加工的原生蜂蜜的正常现象，只要不变质就可以食用。
蜂蜜含有多种蛋白质，通常以胶体物质的形式存在。这种食物介于分子和悬浮颗粒之间，不能通过过滤去除。
未经处理的蜂蜜有一定的抗菌作用，因为蜂蜜是糖的高浓度溶液和ph值的结合，能抑制微生物的生长发育，高温分解氧气。
每年春夏之交的新鲜蜂蜜泡沫最丰富。这时候蜂蜜泡沫的味道就像棉花糖。
蜂蜜储存时，应存放在阴凉干燥的地方，以防蜂蜜泄漏。由于蜂蜜浓度高，细菌进入的细胞会严重脱水死亡，所以蜂蜜一般不会变质，也不需要添加防腐剂。
真正成熟的蜂蜜没有严格的保质期，可以长期保存。
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