水可以去除嘌呤。嘌呤是一种有机化合物，它本身更易溶于水，在高温下更易溶于水。从健康饮食的角度来说，肉类含有高嘌呤，所以在吃之前，建议先在水中煮熟再吃。
对于肉类食品，热烫是不可跳过的一步。不管猪肉牛肉羊肉等。，上面还会残留一些血液，会吸附空气体中的污垢和细菌，所以炖肉前需要热烫。
在热烫肉类的过程中，一定不要直接用清水煮，因为热烫效果不是很好，如果热烫不干净，肉会变得又老又木，味道很不好。热烫肉的时候可以加点盐，这样肉上面的血会流出的更快更好，脏东西会自动流出来。焯水后的肉会更干净，肉会变松变嫩，焯水后不会变成柴火。
如果想去除蘑菇等食物中的嘌呤，不建议使用热烫。如果蘑菇中的氨基酸用水焯水后被破坏，只需在水中浸泡一段时间，就可以去除蘑菇中的嘌呤成分。
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