杏仁茶含有莲藕淀粉，但这种茶并不全是莲藕淀粉，还有蜂蜜、葡萄干、蜜枣酱、山楂渣、黑芝麻、冰糖粉、碎银耳等十多种混合物。这种甜点对喜欢甜食的女性来说是一种非常好的食物。
宫杏仁茶是老北京的早餐之一。在过去，大多数回族人都卖这种食物。《天桥杂歌》中曾记载“清晨市井喧哗，润肺生津之味亦赊。一碗花蜜真的比杏仁茶还可口，还甜。”可以看出，这种食物在当时很受欢迎。
作家韦君宜曾经写过一篇关于北京早餐的文章，里面提到的杏仁茶是这样的:“杏仁茶是在锅里煮的，又热又稠，里面有一点桂花。我们买的塑料袋里装的是我们冲着喝的杏仁露，但是很不一样，洗不掉。”
中国古代有记载，朝廷喜欢用杏仁来美容美容。春秋时期，郑牧公的女儿季夏喜欢吃杏仁。据说她活了100多年，去世的时候脸上还是满满的。
唐宋以后，很多宫廷嫔妃也认为吃杏仁可以增加身体的香味，所以当时嫔妃和宫女都喜欢用杏仁做早餐。
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