鱼体内的寄生虫通常是二倍体绦虫、鲤鱼的蠢绦虫、舌状绦虫，都寄生在鱼的肚子里，是一个很大的肿块，很像肠子。肉中细筋多为鱼筋，但无一例外。有些寄生虫可能寄生在鱼的脊柱附近。所以一定要注意骨头和内脏附近的筋，不建议吃。
目前市场上出售的鱼一般不含寄生虫，但野生水域捕获的鱼可能不含寄生虫。鱼里面的寄生虫只有在高温下才能被杀死，所以吃鱼的时候最好吃煮熟的鱼，这样比较不容易有寄生虫。
高温消毒是杀灭寄生虫的最好方法。大部分寄生虫在70℃左右就能被杀死，卵的温度相对较高。
冷冻也可以去除寄生虫，但是对冷冻温度有营地要求。比如欧盟要求-20℃冷冻一天，FDA要求一周。如果将鱼放在-35℃的工业冷冻条件下，半天就能杀死这些寄生虫。
消灭寄生虫并不是很难，深度冷冻或者彻底煮熟就可以了。
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