17世纪末，清政府开放广州为外国商埠。湖南的商品主要通过湘江进入洞庭湖，然后出口到全国，因此衡阳和湘潭成为重要的转运港口。当时，成千上万的商人聚集在一起，经济贸易繁荣，刺激了餐饮业的发展。
三十年代的长沙
长沙餐饮业进入繁荣期
19世纪中叶，长沙餐饮业进入繁荣时期。当时，湖南省会长沙的专业餐饮业分为“宣钢”和“唐钢”。宣钢有长生宣、紫云宣、居南珍等。没有固定的营业场所，专门从事现场服务和制作宴席；唐钢是一个新的餐厅，如知街厅、石角厅、原宪厅、蔡襄厅、佳宾乐、香香居、清兴园、同春园、柳巷园和菜根香，被称为“十柱”。
学者推动餐饮业发展
从事餐饮业的学者应该以屈原餐厅为代表。
这家餐厅是光绪年间开的，老板出身秀才。他曾经在翰林学院工作过，餐厅就在他的私人花园里。花木繁茂，亭台楼阁，曲径通幽，故名屈原。厨师从霍·曲云开始。开业后，聘请名厨雷音生为宰相，袁山成、丁云峰、石等名厨主理。曲园以及随后开业的玉楼春、鱼香阁、怡园等餐厅，标志着现代湘菜体系正在走向成熟。
屈原餐厅，一家有百年历史的著名湘菜店
谭父子在其中扮演了重要角色
湘菜是中国公认的重要菜系，这与谭父子关系密切。谭林忠曾任两广总督，偏爱粤菜。晚年回国后，他将粤菜引入湖南，使其与当地风味和浓汁融为一体。他引进了“滚、烂、弱”三字配方，大大提高了湘菜的水平。
谭家三子谭继承了他的衣钵，发展出了湘菜的杰作——，名扬全省，走出湖南，走向全国。
谭林忠
官方厨房归民间所有
1911年清政府垮台，湖南各级政府机构被废除，大批官厨转向商店，如由几个官厨创办的名店“安德宇”。1930年谭去世后，他的厨师曹回到长沙开了一家名为“健康天堂”的餐馆，并把谭最爱吃的菜命名为“祖安”。湘菜知名品牌店的出现，让湘菜传播的更广更远。
特别zuancai
湘菜进入全盛时期
随着工业、矿业、商业、交通运输业的兴起，省内外各种菜系云集长沙，董鸡、蒸腊肉、冷烧菌等地方名菜被引入餐厅，具有浓郁的地方风味，极大地丰富和丰富了湘菜文化和湘菜内涵。衡阳、湘潭、邵阳、岳阳的餐饮业发展很大。湖南餐馆已经在省外开业，如南京、上海、重庆和贵阳。湘菜越来越好了。
文/孔和平
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