人不一定要吃肉，只是通过其他方式摄入肉中的营养物质。肉类可分为畜肉和禽肉。前者包含猪肉、牛肉和羊肉，后者包含鸡肉、鸭肉和鹅肉。这些肉类食品富含脂肪、蛋白质、矿物质、维生素和碳水化合物，不含植物纤维。
肉类含有大量的水分，约占70%，所以水分对肉质影响很大。鲜肉含有大量蛋白质，这些蛋白质的含量与脂肪有关。
蛋白质主要存在于瘦肉和内脏，更接近人体蛋白质，所以吸收率更高。
肥肉的主要成分是脂肪。牛肉和鸡肉脂肪含量相对较低。
瘦肉含有大量维生素，尤其是维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素A等B族维生素，在日常生活中容易缺乏。
肉是一种高级营养。虽然这种食物的营养价值很高，但肉类并不能补充人体所需的全部营养，而是要吃蔬菜、水果等食物。
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