蛋挞不含蛋白，因为蛋白对蛋挞的颜色有影响。好看又好吃的蛋挞中间是焦黄色的。这种颜色只能加蛋黄烤。如果加入蛋清，蛋挞中间的颜色会变浅。所以在做蛋挞的时候，很多人会把蛋黄分开使用。但是加蛋清对蛋挞的口感没有影响，所以在家做饭的时候可以用全蛋。
蛋挞是一种西式馅饼，里面装满了蛋膏。制作方法很多，现在有很多花式蛋挞。
香蕉蛋挞:
制作前，准备10个半成品蛋挞，1根香蕉，180克淡奶油，140克牛奶，15克炼乳，15克低筋面粉，80克细糖，4个蛋黄。
提前把蛋挞从冰箱里拿出来解冻一个小时。将鲜奶油和牛奶倒入碗中，搅拌均匀，加入白砂糖和炼乳，加热搅拌至砂糖溶解。冷却至不热后，加入蛋黄和低筋面粉，搅拌均匀。
将香蕉切成方块，放入果馅饼中。蛋挞液用筛子过滤，220℃烤箱预热，中层烘烤20分钟。
这款香蕉蛋挞更适合喜欢清淡口味的朋友，因为蛋挞做出来后，不仅有鸡蛋和奶油的甜味，还有香蕉的鲜度。
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