酸竹笋是碱性食物。所谓酸碱性食物，是指食物消化后产生的羟基或氢离子，不是酸就是酸。一般来说，蔬菜和水果是碱性食物，肉是酸性食物，酸竹笋是蔬菜的一种，所以是碱性食物。
酸笋是发酵食品，主要用作螺蛳粉的配料，但是酸笋的味道很奇怪，甚至有人认为酸笋像臭豆腐，很不好吃。其实酸笋发酵加工的时候，这种味道是必然的，只是每个人的接受度不同，有的人能接受，有的人不能。
酸笋不仅可以在螺蛳粉里吃，还可以自己吃。适量吃一些酸竹笋，可以达到开胃健脾的效果，还可以增强免疫力。酸竹笋是由竹笋制成的，含有植物蛋白、维生素和微量元素，能提高人体的抗病能力。
需要注意的是，酸笋是发品，体质特殊的人，如过敏体质、脾胃虚弱者，不能吃酸笋。酸竹笋略凉，脂肪和糖分含量低，所以生气的人可以吃一些酸竹笋来缓解。
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