腌制酸笋比较简单，要准备好竹笋和陶器做的密封罐。酸笋腌制前，严格控制酸笋浸泡过的坛子里的油。暴晒后最好去掉一些细菌，然后彻底晾干再使用。
烧开水，注意烧开后自然晾干。最好使用天然井水。不建议使用纯净水，纯净水没有活性物质，不能使用。
把买来的竹笋在顶部切成一圈，然后垂直画出来，这样露出来的竹笋很快就可以完全剥下来。将竹笋切成你想要的大小，严格控制切刀和砧板上的油，将切好的竹笋放入密封的容器中。倒入风干的开水中，密封，等几天再吃天然竹笋。
酸笋是西南省份特有的食物。有些人无法忍受这种食物的特殊味道，但有些人非常喜欢它。就像有人喜欢吃臭豆腐一样。
酸竹笋因为发酵过程中产生的味道而发臭。在酿造酸竹笋的过程中，不需要加入白酒，但容器必须用开水烫一下。
酸笋做的菜大多以酸辣著称。吃了它们可以让人的食欲大开，有刺激食欲的作用。
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